“蟹”逅厚味 莫忘安康

时间:2019-09-26 14:00

俗语说:金风抽丰起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每一年秋季,在老庶民爱好的节令性食品榜上,膏满黄肥的年夜闸蟹一定能盘踞1席。国庆佳节将至,信任良多人的餐桌美食少不了它。年夜闸蟹好吃,怎样才干“吃好”呢?在享用厚味之前,最好懂得明白与吃蟹相干的饮食知识,如许既能满意口腹之欲,还能统筹安康。

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螃蟹有利脂肪含量较高

提及我国的螃蟹品种,大略无数百种。依据产地,又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹4种。何谓年夜闸蟹呢?年夜闸蟹俗称河蟹、毛蟹、净水蟹,1般在9月至10月成熟。但不是全部的河蟹都叫年夜闸蟹,种类需是中华绒螯蟹,份量要在3两以上。听说“年夜闸蟹”这个名字是有来头的。事先姑苏、昆山1带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光明就会爬上竹闸,被逐一捕获,故而叫年夜闸蟹。

人们把年夜闸蟹比作味中极品,明朝文学家张岱就曾说:食年夜闸蟹不加醋盐而5味俱全。那末,年夜闸蟹有甚么养分代价呢?

年夜闸蟹能吃的部份包含蟹肉、蟹黄或蟹膏,它们固然同出1蟹,养分代价却差别。比方,每100克河蟹肉里含有17.5克卵白质、1.2克脂肪跟65毫克胆固醇;每100克海蟹肉里含有13.8克卵白质、2.3克脂肪跟125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉比拟,所含的脂肪跟胆固醇要低1点。别的,100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌跟56.72微克硒,几近不含维生素A;100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌跟82.65微克硒。

总的来看,不管是河蟹仍是海蟹,它们的维生素跟矿物资含量都较为丰盛,也算是高卵白食品。

各人最爱好吃的部位蟹黄跟蟹膏,其养分成份类似,重要含脂肪跟胆固醇,脂肪的含量较高,能够到达15%及以上。这也恰是蟹膏跟蟹黄吃起来很喷鼻的缘由之1。另外,每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克,蟹膏的情形也差未几。不外也没必要过火担忧,1是1年当中吃年夜闸蟹的时光无限,不外量食用就好;2是这些脂肪中有很多是对人体安康有利的必须脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸跟花生4烯酸等。

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“6类人”少吃为妙

有的人爱吃年夜闸蟹,但1想到螃蟹是“寒凉”食品,就内心打鼓。寒、热、温、凉,不是指人体对外界温度的感到吗?为什么食品也有这些分辨呢?这实际上是西医学的1种说法,食品对于寒、热、温、凉、同等属性的分类,是依据食品的色彩、滋味、成长情况、成长节令及成长的地舆情况来分别的,同时也参考了人进食后的身材反映。简略来讲,吃完食品以后身材有暖和、发烧的感到,该食品为温性、热性;吃完以后有清冷的感到,则该食品为寒性、凉性。如食品为平性,则阐明这类食品性温和,平常皆可食用。

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